著名吃貨兼紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿說，美食的終極意義在于獲得幸福感。這種幸福感有時(shí)候與食物本身有關(guān)，有時(shí)候和生活經(jīng)歷相關(guān)。

從古到今的美食文化表明， 中國的烹飪源遠(yuǎn)流長， 其取料之廣、技法之精、菜品之多， 可以說是一大智慧結(jié)晶。每一個(gè)地區(qū)、每一個(gè)民族， 乃至每一個(gè)村鎮(zhèn)，都有著特色性的美食。

千百年來，“民以食為天”的這一定律從未改變。隨著社會和技術(shù)的發(fā)展， 中華美食工藝也逐漸精致化，且得到了傳播最大化。另一方面，人們對于“吃”這件事情日益增長的需求，也催生了圍繞飲食服務(wù)而延伸出的超級平臺——美團(tuán)。

01“吃”是一個(gè)巨大的市場

上市前夕，王興在香港召開的全球發(fā)售新聞發(fā)布會上說，美團(tuán)以“Food＋超級平臺”為戰(zhàn)略核心，通過一個(gè)平臺支撐多品類的業(yè)務(wù)，并實(shí)現(xiàn)在各品類之間的交叉營銷，并實(shí)現(xiàn)了完整的online－offline閉環(huán)。

通俗理解，美團(tuán)其實(shí)是通過吃來吸引、留存用戶，再延伸至其他品類。圍繞著‘吃’這個(gè)關(guān)鍵詞，美團(tuán)把業(yè)務(wù)之手伸進(jìn)消費(fèi)者生活的各個(gè)方面，且覆蓋了消費(fèi)者的整個(gè)生命周期。從‘吃’到‘生活’，從外賣到出行、差旅、娛樂、購物，這可以說是美團(tuán)獨(dú)有的一條路。

美團(tuán)招股書顯示，餐飲行業(yè)規(guī)模3．96萬億，線上規(guī)模為0．53萬億。餐飲行業(yè)的在線滲透率有望持續(xù)增長，2023年上線率有望達(dá)到30％。2017年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為3．96萬億，近四年穩(wěn)步增長CAGR為11．7％；在線滲透率從13年的1．8％迅速提升至17年的13．4％；在線餐飲規(guī)模從為457億增至今天的5306億，四年CAGR高達(dá)84．6％。

據(jù)艾瑞咨詢預(yù)測，未來在線餐飲行業(yè)仍將維持高速增長的態(tài)勢，到2023年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1．94萬億，未來六年CAGR為24％。

不管是消費(fèi)升級還是消費(fèi)降級，吃是剛需，也是巨大的市場。這些年，美團(tuán)通過布局到店餐飲、外賣和起步中的生鮮超市，成為吃貨的必選平臺。

不同用戶一天之中，關(guān)于吃的典型場景是這樣的：對于宅文化一代來說，美團(tuán)外賣必不可少，它高效解決了一日三餐，騰出來的時(shí)間可以做很多其他事情；而對于工作族或者聚餐黨來說，找到一家位置和味道都合適的餐廳很重要，大眾點(diǎn)評通過評分體系以及內(nèi)容種草解決了選擇難題，用戶也可以在平臺上預(yù)約、排隊(duì)等等，最后通過團(tuán)購券優(yōu)惠買單。

不論是哪一類吃貨群體，從決策、飲食到支付，美團(tuán)都提供了一站式服務(wù)平臺。

02如何更好服務(wù)吃貨

美團(tuán)除了做生活服務(wù)以外，還是一家技術(shù)企業(yè)和物流企業(yè)，后兩者是前者的支撐。

To C要做好，To B是基礎(chǔ)。美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁王慧文是這樣闡述了餐飲業(yè)四個(gè)變化的：線上線下一體化（信息在線、交易在線、行為在線）、數(shù)據(jù)化、全渠道化、餐飲零售化。

所以他認(rèn)為，進(jìn)入“下半場”后，美團(tuán)點(diǎn)評要實(shí)現(xiàn)和餐飲行業(yè)的深度融合，全面幫助餐飲商家提升經(jīng)營效率，降低經(jīng)營成本，提升消費(fèi)體驗(yàn)。通過互聯(lián)網(wǎng)科技，推動服務(wù)業(yè)率先完成供給側(cè)改革。

美團(tuán)所涉及的B端業(yè)務(wù)其實(shí)就包括餐飲O2O解決方案，比如美團(tuán)云、聚寶盆、北極星等一系列技術(shù)供應(yīng)業(yè)務(wù)，其主要目的在于為美團(tuán)積累大量優(yōu)質(zhì)的B端資源，為其支柱業(yè)務(wù)提供支持。

外賣層面，除了B端賦能以外，還涉及物流和配送體系的搭建。

我在美團(tuán)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，他們每個(gè)月都會有不少篇文章更新，內(nèi)容更新頻次和細(xì)節(jié)程度，能夠看出來他們對于技術(shù)的重視程度。

比如在外賣的配送體系相關(guān)文章里，他們就從建模到優(yōu)化詳細(xì)解讀了即時(shí)配送的訂單分配策略。

美團(tuán)外賣每天產(chǎn)生巨量的訂單配送日志、行駛軌跡數(shù)據(jù)。通過對配送大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、挖掘，會得到每個(gè)用戶、樓宇、商家、騎手、地理區(qū)域的個(gè)性化信息，以及有關(guān)各地理區(qū)塊騎行路徑的有效數(shù)據(jù)，那么訂單智能分配系統(tǒng)的目標(biāo)就是基于大數(shù)據(jù)平臺，根據(jù)訂單的配送需求、地理環(huán)境以及每名騎手的個(gè)性化特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)訂單與騎手的高效動態(tài)最優(yōu)匹配，從而為每個(gè)用戶和商家提供最佳的配送服務(wù)，并降低配送成本。

應(yīng)該說正是對于技術(shù)的追求，以及這么多年來所積攢下來的活躍商戶、騎手?jǐn)?shù)量、地推團(tuán)隊(duì)和用戶規(guī)模，讓美團(tuán)形成了先發(fā)和規(guī)模優(yōu)勢護(hù)城河。美團(tuán)在餐飲方面，深度整合產(chǎn)業(yè)鏈，從上游生鮮食材、中游餐飲、到下游外賣和到店餐飲全程全鏈條服務(wù)，也讓吃這件事情在各個(gè)節(jié)點(diǎn)都能更加高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

03超級平臺和超級賽道

在移動互聯(lián)網(wǎng)到來之前，巨頭的改造格局已經(jīng)形成，騰訊解決了社交的問題（人與人），阿里解決了購物的問題（人與物），百度解決了搜索的問題（人與信息）�；ヂ�(lián)網(wǎng)漸進(jìn)地改變我們的生活，而基于LBS的服務(wù)是較晚被重塑的領(lǐng)域。

“人與服務(wù)”這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)賽道誕生較晚，在13年前后進(jìn)入快速發(fā)展期。智能移動終端大幅普及解決了定位問題，此后O2O行業(yè)具備快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。“人與服務(wù)”甚至也被稱為移動互聯(lián)網(wǎng)重塑的最后一個(gè)領(lǐng)域。直至13年中國外賣業(yè)務(wù)才逐步興起，目前外賣行業(yè)從無到有僅僅發(fā)展了五年，仍然處于高速增長期。

從中國國情來看，中國“人與服務(wù)”賽道相較發(fā)達(dá)國家更好。美團(tuán)招股書提到，在城市化上，2016年年底，中國有156個(gè)超過100萬人口的城市，而美國僅有10個(gè)。2017年，中國城市的人口密度為每平方公里2426人，是美國同期的7倍以上。

美團(tuán)招股書預(yù)測，生活服務(wù)行業(yè)的規(guī)模在未來五年會繼續(xù)增長，從2017年的18．4萬億到2023年的33．1萬億。

如果賽道的長度代表未來發(fā)展空間，賽道的寬度代表橫向能夠拓展的服務(wù)品類，賽道的厚度代表未來能夠變現(xiàn)的體量，那么美團(tuán)的賽道可以說是又長又寬又厚，甚至有可能在未來比肩BAT。

美團(tuán)殺出重圍的背后是中國互聯(lián)網(wǎng)在最近十余年里資本與巨頭大舉介入、改變行業(yè)格局，更是改造線上和線下生活的歷史縮影。行業(yè)競爭是殘酷的，但最終受益的是用戶，這也就是為什么，就像美團(tuán)現(xiàn)在的使命所描述的那樣“Eat Better，Live Better”。

對中國用戶而言，飲食是一種文化，從根本上說，這種文化的特質(zhì)、組合和傳承，很大程度上也是人類發(fā)展的一個(gè)橫切面。