文/陳根

一個突發(fā)的重大新聞，阿斯巴甜或首次被認定為可能致癌物，這引發(fā)了輿論大討論。為什么呢？

因為自從1981年被FDA正式批準為食品應用成分之后，至今已經(jīng)有42年的使用歷史，并且越用越廣泛。那么現(xiàn)在問題來了，為什么之前一直沒有發(fā)現(xiàn)跟癌癥有關聯(lián)，而現(xiàn)在卻不僅被發(fā)現(xiàn)，還被列入為致癌物質(zhì)了呢？當然有人或許會說，因為之前的臨床研究不夠深入，所沒有發(fā)現(xiàn)。當然，這樣解釋也對�？蓡栴}是從癌癥病人的死亡中，目前沒有看到有證據(jù)指向于阿斯巴甜的使用所導致。

我很好奇的問題是，真正危害人類健康的糖，這個所有現(xiàn)代人疾病的根源為什么至今沒有被世界衛(wèi)生組織禁止呢？或者直接列入1類致癌物。

早在 1965 年得時候，阿斯巴甜就在一次醫(yī)學實驗中被意外發(fā)現(xiàn)，它的甜度是蔗糖的 200 倍，這意味著在飲料中添加一點點就會很甜，1 克的熱量是 4 個卡路里，和蔗糖差不多。

不過一般每升零度可樂里面添加的阿斯巴甜只有 0.5 克左右，所以一罐零度可樂里面的熱量可以忽略不計，多呼吸幾下就消耗了。那么為什么阿斯巴甜會引發(fā)致癌的爭議呢？

主要是因為C₁₄H₁₈N₂O₅ 這種化學合成制品在人體內(nèi)水解之后，會生成氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸）和甲醇。初中化學就說過甲醇的危害：致盲和致癌，嚴重還致死。當然，這種傷害的前提條件是長期的過量攝入，而偶爾的微量使用，在人體代謝能力范圍內(nèi)，可以說是一個相對的安全范圍。

不過，天冬氨酸和苯丙氨酸也被證明攝入過量會導致抑郁以及刺激傷害神經(jīng)系統(tǒng)。對于參與新陳代謝的這些有害物質(zhì)而言，有一句名言就可以派上用場了：不談劑量談毒性就是耍流氓。自 1981 年以來，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會一直認為阿斯巴甜在特定的量內(nèi)是安全的。那么什么樣的量是非安全的呢？比如，一個體重 60 公斤的成年人每天需要喝 12 到 36 罐無糖的阿斯巴甜汽水才會有風險。這個觀點也得到了包括美國和歐洲在內(nèi)的國家監(jiān)管機構的廣泛認同。

所以值得我們關注的是，國際癌癥研究機構的結果并沒有考慮“量”的問題，因為這個安全與非安全的量的標準是屬于世衛(wèi)另一組織的工作 —— 食品和農(nóng)業(yè)組織的食品添加劑專家委員會（JECFA）。

JECFA 也將在 7 月的同一天公布其結果，解釋個體服用多少的量，或者是在什么特定條件下，這種物質(zhì)才會對健康造成影響。

不過，雖然“可能的人類致癌物”這一名稱聽起來很嚇人，但我們還是可以先了解下這一分類背后的原理。怎么理解致癌物，這個事情我們需要有一個科學的認知？

致癌物質(zhì)（carcinogens）是一類能夠?qū)е掳┌Y的化學物質(zhì)或物理因素。

根據(jù)國際癌癥研究機構的分類，致癌物質(zhì)大致可以分為以下4類：

1 類致癌物：對人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物，如大氣污染、砒霜、酒精、煙草、檳榔等。

2A 類致癌物：對人體致癌的可能性較高的物質(zhì)或混合物，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據(jù)有限。如紅肉、加工肉、65度熱水等。

2B 類致癌物：對人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對人體的致癌性的證據(jù)有限。如咖啡、泡菜、手機輻射、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、汽油等。

3 類致癌物：對人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物，對人體致癌性的證據(jù)不充分，在動物實驗中致癌性證據(jù)不充分或有限。

4 類致癌物：對人體可能沒有致癌性的物質(zhì)，缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)。

報道中阿斯巴甜被歸為的類別則屬于 2B 類致癌物，跟手機輻射、咖啡等被列入統(tǒng)一類別，其危害性低于紅肉，低于我們所喝的65度水。

當然，這次對阿斯巴甜的研究結論，或多或少還是會影響阿斯巴甜的使用，畢竟有明確的致癌風險可能性。同時，在阿斯巴甜之外，還有數(shù)十種代糖，比如總是和阿斯巴甜一起出現(xiàn)的安賽蜜，和口香糖廣告一起出現(xiàn)的木糖醇，以及比阿斯巴甜名聲還差，作為代糖鼻祖的糖精。

在咖啡館調(diào)味桌上一般會有四種糖包：黃糖、白砂糖、液態(tài)糖漿和零卡路里代糖。最后這種代糖包里面的的代糖其實也并非只用到了一種代糖，而是多種代糖的混合物：異麥芽酮糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、三氯蔗糖等等。

近年來，包括元氣森林、喜茶在內(nèi)不少飲料品牌開始拋棄人工代糖阿斯巴甜，轉(zhuǎn)而使用赤蘚糖醇作為代糖原料。這是一種既能保證甜味口感，又能避免大量熱量產(chǎn)生的蔗糖替代品。全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大的企業(yè)——三元生物，就來自中國，其超過六成的收入就來自赤蘚糖醇這一產(chǎn)品。盡管這次的國際癌癥研究機構沒有將赤蘚糖醇列為致癌風險物，但并不代表著這類代糖產(chǎn)品就是安全的。英國的《自然·醫(yī)學》雜志 2 月 27 日發(fā)表的一項研究則指出，常用的人工甜味劑赤蘚糖醇可能會加速血栓形成，增加中風和心臟病發(fā)作的風險。

該研究作者、克利夫蘭診所預防心臟病學聯(lián)合科主任 Stanley Hazen 也承認，該研究存在局限性，臨床研究只觀察到相關性，而非因果性，后續(xù)研究還需進一步驗證在更多普通人群中的結果。而動物實驗中 Stanley Hazen 發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇可能會導致血小板更容易凝結，脫落并移動到心臟，從而引發(fā)心臟病發(fā)作，或轉(zhuǎn)移到大腦導致中風。

但不論如何，總的來說，糖在現(xiàn)代營養(yǎng)過剩的時代，已經(jīng)成為了人類健康的頭號殺手，而任何形式的代糖，都將會有潛在的健康風險。而對于我們來說，少油少鹽少糖的生活方式，才是最健康安全的飲食方式。

       原文標題 : 陳根：阿斯巴甜致癌？究竟怎么回事？