一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，大量食用紅肉，尤其是加工紅肉，會(huì)增加患失智癥和認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)。

麻總百瀚

1月15日

食用紅肉是包括心血管疾病和 2 型糖尿病在內(nèi)的慢性疾病的一個(gè)既定風(fēng)險(xiǎn)因素。麻總百瀚（Mass General Brigham，MGB）、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）以及麻省理工學(xué)院和哈佛大學(xué)的博德研究所（Broad Institute of MIT and Harvard）的研究人員開(kāi)展的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，大量食用紅肉，尤其是加工紅肉，也會(huì)增加患失智癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果近日發(fā)表在《神經(jīng)病學(xué)》（Neurology）雜志上，研究強(qiáng)調(diào)用堅(jiān)果、豆類或魚(yú)類等蛋白質(zhì)來(lái)源替代加工紅肉，可能會(huì)使失智癥風(fēng)險(xiǎn)降低約 20%。

研究于2025年1月15日發(fā)表在《Neurology》（最新影響因子：7.7）雜志上

“飲食指南往往側(cè)重于降低心臟病和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而認(rèn)知健康雖然與這些疾病相關(guān)，但討論卻較少，”布萊根婦女醫(yī)院（Brigham and Women's Hospital，BWH）網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)系錢寧分部（Channing Division of Network Medicine）的通訊作者、醫(yī)學(xué)博士 Daniel Wang 博士表示。

王博士也是博德研究所的副研究員，以及哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的助理教授。“我們希望我們的研究結(jié)果能促使人們更加關(guān)注飲食與大腦健康之間的聯(lián)系。”

隨著美國(guó)人口老齡化，失智癥對(duì)患者及其家庭來(lái)說(shuō)是一個(gè)日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本研究共納入 133,771 名基線平均年齡為 49 歲的受試者，其中 11,173 人在長(zhǎng)達(dá) 43 年的隨訪期間被診斷為失智癥。

本研究的數(shù)據(jù)來(lái)源于護(hù)士健康研究（Nurses' Health Study, NHS）和健康專業(yè)人員隨訪研究（Health Professionals Follow-Up Study, HPFS），這兩項(xiàng)研究對(duì)數(shù)千名受試者的健康狀況和生活方式進(jìn)行了前瞻性研究，這些因素可能會(huì)影響失智癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這些研究包含了受試者幾十年的詳細(xì)健康信息，包括他們每?jī)傻剿哪旮�新一次的典型飲食�?xí)慣。

一份典型的紅肉約為 3 盎司，大約與一塊肥皂的大小相當(dāng)。在調(diào)整了社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、失智癥家族史等多種臨床、人口統(tǒng)計(jì)和生活方式因素后，與每日食用量極少（少于十分之一份）的人群相比，每日平均食用四分之一份或更多加工紅肉（大約兩片培根、一片半博洛尼亞香腸或一根熱狗）的人群患失智癥的風(fēng)險(xiǎn)高出 13%。

研究人員使用標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知評(píng)估來(lái)客觀衡量認(rèn)知功能。他們發(fā)現(xiàn)，加工肉類食用量較大的人群在這一衡量指標(biāo)上的表現(xiàn)也更差，平均每日食用量每增加一份，認(rèn)知衰老就加速約 1.6 年。

研究人員還研究了受試者自我報(bào)告的主觀認(rèn)知下降（SCD），這可能在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估出現(xiàn)認(rèn)知能力下降指標(biāo)之前就已經(jīng)出現(xiàn)。食用加工肉類或未加工肉類（如牛肉、豬肉和漢堡）與 SCD 風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。與極少食用加工肉類的人群相比，每日食用四分之一份或更多加工肉類的人群 SCD 風(fēng)險(xiǎn)增加 14%；與每日食用少于半份未加工肉類的人群相比，每日食用一份或更多未加工肉類的人群 SCD 風(fēng)險(xiǎn)增加 16%。

研究人員正繼續(xù)探索將紅肉與失智癥風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)的因素，尤其是那些涉及腸道微生物組的因素。三甲胺N-氧化物（TMAO）是肉類經(jīng)細(xì)菌分解后的產(chǎn)物，可能因其對(duì)阿爾茨海默病相關(guān)蛋白 β-淀粉樣蛋白和 tau 蛋白聚集的影響而加劇認(rèn)知功能障礙，但相關(guān)研究有限。紅肉中的飽和脂肪和鹽分也可能損害腦細(xì)胞健康。

“對(duì)于失智癥等可能持續(xù)數(shù)十年發(fā)展的疾病，大型長(zhǎng)期隊(duì)列研究至關(guān)重要，”王博士表示，“我們正在繼續(xù)拼湊這一故事，以了解導(dǎo)致失智癥和認(rèn)知能力下降的機(jī)制。”

創(chuàng)立于1994年的麻總百瀚

參考文獻(xiàn)

Source：Mass General Brigham

Red meat consumption raises risk of dementia and cognitive decline

Reference：

Li Y et al. “Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Risk of Dementia and Cognitive Function in US Adults ”Neurology DOI: 10.1212/WNL.0000000000210286

       原文標(biāo)題 : 食用紅肉會(huì)增加患失智癥和認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)